Depois de haver, por um bom período, servido às mesas dos norte-americanos, a pimenta malagueta, tipo Tabasco, produzida na região de Sobral, no Centro de Treinamento Prefeito Paulo de Almeida Sanford (Escola Agrícola), volta a ser produzida no Setor I e II, do Perímetro Irrigado Ayres de Souza, distrito de Jaibaras, atendendo à demanda do mercado interno. A pimenta Tabasco também integra o rol de produtos explorados pela agricultura familiar. A secretaria de Agricultura e Pecuária da Prefeitura informa que a produção estimada é de 20 mil quilos do produto. A Secretária informa ainda que está dando todo apoio à continuidade do projeto, com assistência técnica, preparo das áreas e fornecimento de insumos.A cultura da pimenta tem uma grande abrangência na geração de emprego, uma vez que sua produção requer ao menos 62% de mão-de-obra.A pimenta cultivada no Jaibaras é totalmente comercializada para uma empresa do município de Limoeiro do Norte, que compra o produto in natura.
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